Définition rassissement

Citations Synonymes Définition
Rassissement (Nom commun)
[ʁa.sis.mɑ̃] / Masculin
  • (Boulangerie) Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.
  • (Boucherie) Période de repos de la viande pour lui permettre de s’attendrir et de développer ses saveurs.