Définition légume

Un légume est une plante ou une partie d'une plante consommée comme aliment par les humains ou les animaux. Traditionnellement, le terme est utilisé pour désigner les parties comestibles des plantes qui sont consommées dans le cadre d'un repas principal, souvent comme accompagnement ou ingrédient dans les salades, soupes, ragoûts et autres plats. Les légumes peuvent inclure une vaste gamme de parties de plantes, telles que les feuilles (épinards, laitue), les racines (carottes, pommes de terre), les tiges (asperges, céleri), les fleurs (brocoli, artichaut), les fruits (tomates, concombres) et les graines (pois, haricots verts). Chaque type de légume apporte une texture, une saveur et des nutriments spécifiques, contribuant à la diversité et à l'équilibre du régime alimentaire humain.

Sur le plan nutritionnel, les légumes sont reconnus pour leur faible teneur en graisses et en calories, tout en étant riches en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants, essentiels pour maintenir une bonne santé et prévenir diverses maladies. Leur consommation régulière est fortement recommandée par les professionnels de la santé pour favoriser la digestion, réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer, et contribuer à un poids santé. En raison de leur importance dans l'alimentation, la culture des légumes est une composante majeure de l'agriculture mondiale, adaptée aux différents climats et sols à travers le monde pour fournir une alimentation saine et variée à la population globale. La diversité des légumes, ainsi que leurs nombreux usages culinaires, reflètent la richesse des traditions gastronomiques et des cultures alimentaires à travers le monde.