Définition panais

Le panais (Pastinaca sativa) est une racine comestible appartenant à la famille des Apiacées, la même famille que la carotte, le persil, et le céleri. Originaire d'Eurasie, cette plante bisannuelle est cultivée pour son tubercule riche en amidon, au goût sucré et légèrement épicé, qui était autrefois un aliment de base dans l'alimentation européenne avant d'être largement remplacé par la pomme de terre après sa découverte et son introduction en Europe. Le panais se caractérise par sa couleur blanche à crème et sa forme conique allongée. Il est une source de fibres, de vitamines (notamment les vitamines C, E et certaines du groupe B) et de minéraux, ce qui en fait un légume nutritif. Traditionnellement, le panais est consommé cuit, pouvant être bouilli, rôti, mijoté en soupe ou en ragoût, ou même utilisé dans des préparations sucrées comme les gâteaux et les desserts.

Au-delà de son utilisation culinaire, le panais a également des applications dans la médecine traditionnelle, où il est valorisé pour ses propriétés diurétiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Sa culture est simple, le panais nécessitant un sol profond et bien drainé. Il est semé au printemps et récolté à l'automne ou au début de l'hiver, après les premières gelées qui ont pour effet d'intensifier sa saveur sucrée. Au fil des ans, le panais a connu une résurgence en tant que légume gourmet, apprécié pour sa versatilité en cuisine et sa capacité à enrichir les plats d'une saveur douce et distinctive. Son inclusion dans des recettes modernes et traditionnelles souligne la redécouverte des légumes racines anciens et leur valeur dans une alimentation équilibrée et diversifiée.